The Coronet

大樹屋宮中藥膳燉雞 藥令市分店 큰나무집 궁중약백숙 약령시분점

旅遊日期：2018.5.5
地址：대구 중구 남성로 25
電話：053-256-0709
營業時間：10:00 - 21:00

※感謝大邱廣域市邀訪合作，並謝謝德威航空贊助～

這次要介紹的餐廳：大樹屋宮中藥膳燉雞，應該有很多到訪過大邱的遊客都吃過、聽過，而且經常被稱之為宋仲基也吃過的蔘雞湯餐廳。

大樹屋宮中藥膳燉雞總共有三家分店，本店位於大邱達城郡嘉昌面，這一區較少外國觀光客會特地去，分店則分別在大邱的藥令市和慶尚北道龜尾市，外國遊客最常去的就是我們這次到訪的藥令市分店了～

可搭乘地鐵從半月堂站18號出口出站，步行前往藥令市分店。

2018.8.13 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

在正式介紹餐廳之前，先來回顧一下曾經陸續分享過的大邱韓方藥膳料理，包括韓方烤肉和藥膳韓定食，這些餐點的特色就是以藥膳入菜，製作成色香味俱全，兼顧養身的料理，連同這次要介紹的大樹屋亦以此為特色。

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雖然藥膳料理一點也不少見，可是這次大邱四天參訪中，竟然不知不覺就吃了三次！我想是由於大邱自17世紀以來便擁有規模可觀的韓藥市集，果然一地的飲食文化和當地的歷史有著密不可分的關係呀～

根據韓國觀光公社及大邱藥令市韓醫藥博物館的介紹：

大邱的藥令市設置於1658年（孝宗9年），每年春秋兩次會有一個月的時間在大邱城北門附近的客舍院子舉辦，至1908年，因為日本殖民統治，大邱城牆被撤離，於是遷址到現在的場所。日本統治時期，藥令市成為提供獨立運動所需資金並聯絡的據點，因此不斷受到殖民者的壓制，最後在1941年關閉藥令市。直到韓國光復之後，藥令市重開，但是在1950年又因韓國戰爭而再次關閉。

6.25戰爭之後，藥令市終於在南城路一帶，以韓藥材常設市場的面貌重新運作；又被稱為「藥廛巷」的此街道有韓藥房、韓醫院、韓方餐廳等常設營運著，每年在此會舉辦「大邱藥令市韓方文化節」。

此次參訪適逢2018年的「大邱藥令市韓方文化節」期間（2018.5.3-5.6）在藥令市有非常多表演、體驗活動可以參與！每年的慶典期間稍有差異，但若是在5月初到大邱遊玩，不妨來一趟吧～

「大邱藥令市韓方文化節」起源自17世紀，當時每年大邱藥令市場開市日會湧入來自全國欲販售韓藥材的商人與欲購買韓藥材的顧客，而地區居民為迎接客人準備食物販賣，徹夜瀰漫著慶典熱鬧氣氛的「藥令市開場活動」(告知市場開市開始營業的活動)。而「藥令市開場活動」自1978年開始蛻變為現代化的慶典形式，並延續至今。（資料來源：韓國觀光公社）

🔻也有韓服和韓國禮節體驗活動～

如前言所述，大樹屋在台灣遊客間已經相當有名，除了朝聖仲基吃過的餐廳這點外，旅遊書和許多網友都曾經介紹過這家美味的人蔘雞餐廳；老實說去了好幾次韓國，我只有在第一次去首爾的時候，吃過土俗村人蔘雞，而且就僅僅吃過這一次，因為從此以後我把人蔘雞列為吃過一次就好的料理哈哈哈。

這次在大樹屋吃的不是人蔘雞，而是藥燉雞，不過大樹屋的藥燉雞讓我一吃驚為天人！！！！藥膳+粥這種平常我根本不會想動筷子的組合，卻意外地美味！以至於我對大樹屋印象深刻，確實大樹屋會受歡迎不是沒有道理的XD

🔻大樹屋宮中藥膳燉雞就藏身於藥令市的建築物之中～如果第一次來沒有人帶路，我覺得很容易忽略XD，因為餐廳位於二樓，外面只有一個不大的看板掛在入口上方很不明顯，總之不要錯過囉。

🔻餐廳內部以一般座位為主，也有炕式座位。總座位數不算特別多，越接近用餐時間會越多人，而且當天去遇到的臺灣遊客幾乎就佔了一半！建議大家盡量避開用餐高峰時間。

🔻宋仲基的認證照就擺在下圖座位的牆壁。

大樹屋的菜單很簡單，基本上只有兩大類：藥燉雞和蔘雞湯。發現有不少人不清楚這兩種料理的差異，包括我自己也是。

人蔘雞（삼계탕）是在童子雞腹中放入人參、黃耆、大棗、糯米等配料精心燉制而成的美味食品。酷暑之日，尤其是在初伏、中伏、末伏時節都要吃上一碗參雞湯來強身補體，是韓國代表性的養生膳食。（資料來源：韓食振興院）

清燉雞（닭백숙）將大蒜、大棗、黃耆、板栗等放進整隻雞的肚子裡，加水燉煮而成。煮熟的雞肉沾鹽吃，糯米放進高湯中煮粥食用。（參考《200道韓國料理精髓》）

觀察兩種料理的差異，人蔘雞的糯米是放在雞腹中燉煮，且一定會加進人蔘（廢話），清燉雞的糯米是直接加在高湯中煮成粥，而且材料也沒有人蔘（但也有看到加人蔘的？）。就我自己吃的差異，蔘雞湯真的能喝到雞湯，清燉雞以雞肉+粥為主，個人沒有很喜歡人蔘味道，所以讓我再吃第二次的話無條件選擇清燉雞呀！

是說在打這篇時，我一直想到亨敦的清燉幼雞這首歌XDDD，旋律一直迴繞在腦海中好可怕！

🔻2013年去吃的土俗村蔘雞湯。

大樹屋的清燉雞是加入藥膳燉煮而成，因此實際上是稱為藥燉雞；菜單上的藥燉雞有兩種，1號藥燉嫩雞用的是小的雞，4號宮中藥燉雞（我圖片上打藥煮雞）用的是大隻的雞。3號、4號才是真正的蔘雞湯，3號應該是韓方蔘雞湯才對，懶得改圖片了XD

簡單提供一些參考，避免指鹿為馬

一人必須點一份喔！

上菜！

小菜共有六種，都算是韓國常見的醃製小菜啦～個人覺得大樹屋的小菜口味偏重，較酸、較鹹，猜測調味重是為了配上沒有額外添加調味料的藥燉雞剛剛好。

我就不多加介紹小菜了，個人覺得小菜普普通通哈哈～

藥燉嫩雞

使用童子雞加入藥材、糯米等材料燉煮而成。童子雞本身肉質較嫩，加上雞肉被燉煮得非常軟嫩，用筷子輕輕一撥骨肉即可分離，雞肉十分滑嫩、入口不須費力咀嚼，相當美味！由於藥燉雞沒有額外調味，可酌量沾取鹽食用，單吃是藥材的清香，沾鹽則是襯托出雞肉的鮮味。

不過，我覺得比起肉更勝一籌的是將糯米和黑芝麻等穀物加進雞湯裡熬煮而成的粥，很濃郁香醇，幾乎集燉雞的精華於一身！明明吃完雞肉就很飽了，但是最後又上了一碗糯米粥，我還是克制不了口腹之慾喝完了。值得讚許的是，即使像我自己平常很畏懼中藥煮成的雞湯，大樹屋的藥燉雞雖然有藥材味，卻沒有藥材的苦味，只留下清甜的餘韻，應該是加了大棗的關係？

總之口味和肉質都令人滿意，尤其是長輩一定會喜歡！若要我推薦初次到訪大邱值得一訪的美食，大樹屋會是其中一個不錯的選擇

🔻可將鹽巴盛裝在小碟子中沾取

🔻雞肉吃完後，會再上一碗粥，很飽很滿足！