The Coronet

宸料理-頂級鍋物 創意日料 活海鮮

用餐日期：2018.8.13
營業時間：02 2765 7688
電話：：11:30–15:00, 17:30–22:00，周日休息
地址：台北市信義區基隆路一段159號B1號
FB：https://www.facebook.com/ChenCuisine/
官網：https://www.my-friends.com.tw/chencuisine/

※此次用餐為合作邀約，但是心得為個人口味偏好及實際感受，敬請放心
※勿抄襲^_^

網路上關於宸料理的介紹不少，我就不舊調重彈了。

宸料理原本是以無菜單的形式提供頂級創意日本料理，2018.7月底改變菜單型態，店名也改為宸料理-頂級鍋物 活海鮮。

材料依舊是日本進口的新鮮海鮮，料理方式則改為火鍋為主。但是嗜生食、想品嘗生魚片的人一樣可以單方式，在宸料理享受到師傅現切的生魚片！換個角度思考，客人能自行決定想品嘗的食材，選擇更加多元～

🔻宸料理的特色之一不外乎是餐廳的隱密性！餐廳位置距離市政府捷運站1出口不遠，步行約5-10分鐘，不過餐廳位於地下室，需要由服務人員帶位，從B1玻璃門外也看不出裡面是一家餐廳

如果有重要談話或需要維護隱私的場合等，都和適合在宸料理一邊用餐一邊進行。但這次親自拜訪過後，我覺得慶祝重要節日選在宸料理不錯，因為這次我們坐在半開放空間頗有氣氛～當然純粹享受美食和受服務也OK！

🔻 餐廳內部分為開放式的吧台、半開放式、包廂座位，總共約40-50個座位左右，可以容納小型聚會的空間。值得一提的是包廂裡面設有歡唱設備跟隔音裝置XD，想高歌一曲也不需擔心影響其他人。

🔻 坐在吧檯一個人用餐不尷尬，很有在日本料理店和師父面對面的感覺

🔻 A5和牛的證明和鹿兒島豬肉進口許可

菜單～

宸料理頂級鍋物是走高檔路線，相對有一定價位，低消為700+一成服務費。既然付出較高的代價，價格當然會反映在食材和服務品質上，進口食材和台灣本地食產看得出都有精心挑選過，海鮮、蔬菜一吃就知道新鮮程度了。另外，還有全程桌邊服務，服務人員很親切～個人認為是服務費會付得心甘情願的水準

品項以鍋物為主，分為套餐和單點。
套餐包含前菜沙拉、菜盤到飯後甜點。套餐有針對兩人推出雙人饗宴，包括海鮮和肉品，兩種願望一次滿足～單點則是鍋物為主，不過也有烤魚、生魚片等少量不同類型的餐點。烤魚、生魚片是依照當天進貨的魚種，由師傅搭配為主。

我們當天吃的是餐廳安排的海膽火鍋套餐，服務人員說這道是餐廳轉型後頗受好評的菜色。搭配的肉有四種可選：日本進口的黑毛豬，其餘的無骨牛小排、黃金豬和黑羽雞都是台灣產；我們選了黑毛豬。

另外，事先幫大家詢問除了海膽火鍋外，有沒有其他推薦的菜色？據說最多人鍾情的就是來自日本的A5和牛啦！如果荷包有餘裕的話，我也好想一嘗A5和牛到底多好吃XD

🔻肉品的選擇很多，豬雞魚牛皆有。套餐已搭配好可挑選的肉品了，肉盤份量兩人可以吃得很滿足了，超愛吃肉的人可在套餐之外加點其他的肉，單點肉品很多。

宸料理的肉幾乎是薄切成適合火鍋用的肉片，雖說是薄切，和平價火鍋薄到肉一夾會黏在一起的程度不同，我認為是較能凸顯出口感的厚度。唯一不是切成薄片的是羊小排，由師傅手切，肋骨的部分會烤過後上菜，一聽就超級吸引人的啊～

若有事先訂位餐廳會在抵達前先備好小菜和調味料，入座後奉上熱茶。

兩道免費小菜是點餐前即能先享用的菜餚～儘管只是附贈的小菜，但是我都好喜歡喔！！！對醃製的海鮮特別沒有抵抗力！左邊是干貝唇、右邊是海蜇皮，兩道都是甜鹹的口味，我可以直接當零嘴吃XDDDD

以海膽火鍋套餐為例，宸料理的上菜順序是這樣的：前菜（沙拉/蕃茄醋）→湯底→菜盤→肉盤→海鮮盤→湯底煮粥→水果/甜點。接下來的內容會依序分享這次的用餐體驗～

🔻宸料理的熱茶是抹茶，抹茶濃度適中，不會太苦。

至於沾醬有兩種，分別是柚子醋+蘿蔔泥+蔥花、胡麻醬，兩種醬料是截然不同的風格；前者清爽、後味是柚子的餘韻，後者則有濃厚的胡麻香味、口味較重較鹹。很難比較哪一種醬料較優秀，各有千秋。

🔻前菜我們選和風生菜沙拉，生菜相當清脆、飽含水分，很新鮮～醬料的部分酸了點，但作為開胃菜這點倒也不扣分啦。

🔻蕃茄醋，類似糖漬番茄的加強版，好喝！

海膽火鍋

海膽火鍋的湯底分成一般湯底和海膽湯底。兩種湯底的基底都是使用老母雞長時間燉煮，不加多餘的調味料；海膽湯底則在一般湯底的基礎上添加蔬菜、海膽汁熬煮，湯汁呈現鮮嫩的黃色。

整體而言，湯底較為清淡；並不是沒有味道，而是由單純的食材燉煮所以只會有食材純粹的原味。一般湯底沒有加入藥材，喝起來我卻覺得有藥膳的味道很神奇XD。一開始喝一般湯底沒有調味不太習慣，建議上菜盤後先加蛤蜊煮一下，湯頭立刻迸發出海味！

海膽湯底非常的鮮甜，我想應該是有蔬菜和海膽新鮮所致～我的口味很重，平常吃火鍋絕對要加大量的沙茶醬不可，可是海膽湯底煮出來的食物，即使不再另外沾醬味道也足夠，有自然的甜味。

菜盤：日本大蔥、日本玉米、大明蝦，各式蔬菜和火鍋料。

通常菜盤似乎不會是火鍋的亮點，但既然宸料理的定位是頂級鍋物，使用的蔬菜和火鍋料和平價火鍋的等級也不同。

🔻桌邊服務～服務人員會將食材平均放進兩種不同的湯底

🔻個人很喜歡魚漿製品XDDD，菜盤裡有日本魚板、竹輪、干貝酥和甜不辣等完全符合我的取向呀。Ｑ彈的魚板讓我回憶起釜山的魚餅，胖胖竹輪裡有會爆漿的起司，都很好吃！印象最深刻的是體型巨大的新鮮香菇和日本進口的玉米，很多汁～

🔻重頭戲！！！黑毛豬跟海鮮！澄黃色的海膽太誘人

黑毛豬

涮肉盤的工作可以選擇桌邊服務請服務人員代勞喔！服務水準用尊榮禮遇形容應該不誇張哈哈。假設想自己動手，服務人員會告知肉品的建議熟度，牛肉涮3下、豬肉8下，以這原則涮肉可保有肉品的嫩度，最為美味；當然喜歡吃全熟也OK，按照個人喜好即可。

黑毛豬肉質細膩、有彈性；肉的口感柔嫩，但不鬆散或過軟而富有嚼勁。涮過直接吃沒有豬腥味，沾上柚子醋微酸清爽，沾胡麻醬則是口味較重，可是非常搭、口齒留香！

海鮮盤：北海道海膽、牡丹蝦、鮭魚、石垣鯛、蛤蜊。

宸料理所使用的食材都是生食等級的品質，因此海鮮盤裡的海膽和魚片都是可以直接吃的，不過不是預設製作成生魚片料理，建議魚片的部分還是煮熟後再食用。

海膽的品嘗方式很簡單。

首先生吃感受海膽的原味，海膽新鮮毫無腥味，入口濃郁帶有一絲甜。平常自己吃到海膽的機會不多，若用常見的食物比擬，大概比蟹膏還要再濃郁、但絲毫沒有蟹膏的腥氣，即便生食也無障礙的一道珍饈！瞬間理解大家為海膽趨之若鶩的原因了，確實十分美味！

第二種食用方式是熟食；為了避免海膽散開，服務人員建議使用肉片或青菜包裹海膽，再放進火鍋裡。推薦包進肉片裡吃！肉片裡的海膽會跟起司一樣一口咬下爆漿，因此很燙口務必小心XD

石垣鯛

只聽名字我還以為是石垣島的特產之類XDDDD。實際上石垣鯛的棲息地從朝鮮半島一直到台灣海域，日本則是分布瀨戶內海、伊豆諸島和琉球列島等。盛產期自春天到秋天，有說法是夏天的石垣鯛最好吃，但實際上秋冬的石垣鯛油脂也十分豐美，即使做成生魚片也好吃。

石垣鯛的魚肉呈白色為透明，放入火鍋快速地汆燙即可。石垣鯛地肉質柔嫩、口感細膩，由於食材新鮮，即使不沾任何調味料一點都不會有魚腥味，只有魚肉淡淡的香，好好吃啊～

（參考資料：旬の食材百科）

鮭魚
油花分布很美！！！光看色澤和油花不難想像鮭魚的美味吧？鮭魚一樣不要燙太久，否則容易失去鮭魚豐厚的油脂呀。鮭魚我也很喜歡，兩種魚不論口感或氣味表現皆很優異，吃得出新鮮度！

🔻肥美的蛤蜊

牡丹蝦

有關牡丹蝦的介紹可參考這篇文章（點我）。觀察蝦子的外觀，宸料理使用的應該是加拿大牡丹蝦。加拿大牡丹蝦每年5-6月才放開放僅有一年一次的捕撈，且有一半以上產量出口至日本；因此7-8月正是享用新鮮牡丹蝦最適合的時節。

這次吃到兩種蝦子，包括牡丹蝦和大明蝦（看照片推論），可惜牡丹蝦我們似乎煮過久，肉變老了QQ。大明蝦蝦肉厚實較有彈性，牡丹蝦肉質比前者更扎實，更有蝦子鮮美的味道，兩種都不錯～

開始煮海鮮前，服務人員會提醒可以留下少量海膽最後煮成美味的海膽粥～

其實我們沒有刻意預留，可是真的太飽了，海膽還剩下不少就請服務人員煮成粥了。原本還擔心吃不下怎麼辦，但抱持著什麼都想品嘗的好奇心，不論多撐都應該一探究竟。結果一吃驚為天人！說海膽粥集火鍋的精華於一身完全不為過；也因為確實美味，最後吃不完的粥我們還打包回去XD。

🔻海膽粥的材料很簡單，就是鍋底+飯+海膽+蛋汁+蔥花，其餘都是配粥的小菜。

服務人員會先詢問要使用哪一邊的鍋底煮粥、湯頭是否太鹹等等，如果認為太鹹就加水稀釋，確保煮出來的粥適合客人口味。將剩餘的鍋料撈出來後稍微整理湯汁，加入海膽和白飯緩緩攪拌，最放放進蛋汁和蔥花均勻煮熟，就是熱騰騰的鮮甜海膽粥了

🔻我想是由於鍋底吸收了海鮮、豬肉和各種食材的精華，又加入了大量的海膽，所以後續完全不需要添加額外的調味料即讓人回味無窮啊！推薦大家不論肚皮多撐，最後真的不要錯過海膽粥這道佳餚

🔻水果和甜點。甜點是冰糖木耳，放進大量的桂圓和枸杞熬煮。白木耳和前兩種材料都被煮得非常軟爛，湯汁透明黏稠，而且枸杞已經被煮到吃不太出味道，會怕中藥味的人足以輕易入口～對平常不喜歡枸杞和桂圓的我來說，甜點處理得很棒。

前面寫得太鉅細靡遺，最後讓我簡單總結吧XD。

宸料理-頂級鍋物算是中高價位，可是以台北的餐廳來說似乎又不到真的昂貴，畢竟用去飯店吃buffet一人至少也要一千多。宸料理用差不多的價格就能吃得很飽，餐點和服務都不失水準，場地方面則具有不被打擾的隱私性；各方面而言都和價格是呈正比的，值得一試