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宸料理-頂級鍋物 創意日料 活海鮮

用餐日期:2018.8.13
營業時間:02 2765 7688
電話::11:30–15:00, 17:30–22:00,周日休息
地址:台北市信義區基隆路一段159號B1號
FB:https://www.facebook.com/ChenCuisine/
官網:https://www.my-friends.com.tw/chencuisine/

 

 

※此次用餐為合作邀約,但是心得為個人口味偏好及實際感受,敬請放心
※勿抄襲^_^

 

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網路上關於宸料理的介紹不少,我就不舊調重彈了


宸料理原本是以無菜單的形式提供頂級創意日本料理,2018.7月底改變菜單型態,店名也改為宸料理-頂級鍋物 活海鮮。

材料依舊是日本進口的新鮮海鮮,料理方式則改為火鍋為主。但是嗜生食、想品嘗生魚片的人一樣可以單方式,在宸料理享受到師傅現切的生魚片!換個角度思考,客人能自行決定想品嘗的食材,選擇更加多元~

 

 

🔻宸料理的特色之一不外乎是餐廳的隱密性!餐廳位置距離市政府捷運站1出口不遠,步行約5-10分鐘,不過餐廳位於地下室,需要由服務人員帶位,從B1玻璃門外也看不出裡面是一家餐廳

如果有重要談話或需要維護隱私的場合等,都和適合在宸料理一邊用餐一邊進行。但這次親自拜訪過後,我覺得慶祝重要節日選在宸料理不錯,因為這次我們坐在半開放空間頗有氣氛~當然純粹享受美食和受服務也OK!

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🔻 餐廳內部分為開放式的吧台、半開放式、包廂座位,總共約40-50個座位左右,可以容納小型聚會的空間。值得一提的是包廂裡面設有歡唱設備跟隔音裝置XD,想高歌一曲也不需擔心影響其他人。

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🔻 坐在吧檯一個人用餐不尷尬,很有在日本料理店和師父面對面的感覺

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🔻 A5和牛的證明和鹿兒島豬肉進口許可

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菜單~

宸料理頂級鍋物是走高檔路線,相對有一定價位,低消為700+一成服務費。既然付出較高的代價,價格當然會反映在食材和服務品質上,進口食材和台灣本地食產看得出都有精心挑選過,海鮮、蔬菜一吃就知道新鮮程度了。另外,還有全程桌邊服務,服務人員很親切~個人認為是服務費會付得心甘情願的水準

 

品項以鍋物為主,分為套餐和單點。
套餐包含前菜沙拉、菜盤到飯後甜點。套餐有針對兩人推出雙人饗宴,包括海鮮和肉品,兩種願望一次滿足~單點則是鍋物為主,不過也有烤魚、生魚片等少量不同類型的餐點。烤魚、生魚片是依照當天進貨的魚種,由師傅搭配為主。

 

我們當天吃的是餐廳安排的海膽火鍋套餐,服務人員說這道是餐廳轉型後頗受好評的菜色。搭配的肉有四種可選:日本進口的黑毛豬,其餘的無骨牛小排、黃金豬和黑羽雞都是台灣產;我們選了黑毛豬。

另外,事先幫大家詢問除了海膽火鍋外,有沒有其他推薦的菜色?據說最多人鍾情的就是來自日本的A5和牛啦!如果荷包有餘裕的話,我也好想一嘗A5和牛到底多好吃XD

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🔻肉品的選擇很多,豬雞魚牛皆有。套餐已搭配好可挑選的肉品了,肉盤份量兩人可以吃得很滿足了,超愛吃肉的人可在套餐之外加點其他的肉,單點肉品很多。

宸料理的肉幾乎是薄切成適合火鍋用的肉片,雖說是薄切,和平價火鍋薄到肉一夾會黏在一起的程度不同,我認為是較能凸顯出口感的厚度。唯一不是切成薄片的是羊小排,由師傅手切,肋骨的部分會烤過後上菜,一聽就超級吸引人的啊~

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若有事先訂位餐廳會在抵達前先備好小菜和調味料,入座後奉上熱茶。

兩道免費小菜是點餐前即能先享用的菜餚~儘管只是附贈的小菜,但是我都好喜歡喔!!!對醃製的海鮮特別沒有抵抗力!左邊是干貝唇、右邊是海蜇皮,兩道都是甜鹹的口味,我可以直接當零嘴吃XDDDD

以海膽火鍋套餐為例,宸料理的上菜順序是這樣的:前菜(沙拉/蕃茄醋)→湯底→菜盤→肉盤→海鮮盤→湯底煮粥→水果/甜點。接下來的內容會依序分享這次的用餐體驗~

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🔻宸料理的熱茶是抹茶,抹茶濃度適中,不會太苦。

至於沾醬有兩種,分別是柚子醋+蘿蔔泥+蔥花、胡麻醬,兩種醬料是截然不同的風格;前者清爽、後味是柚子的餘韻,後者則有濃厚的胡麻香味、口味較重較鹹。很難比較哪一種醬料較優秀,各有千秋。
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🔻前菜我們選和風生菜沙拉,生菜相當清脆、飽含水分,很新鮮~醬料的部分酸了點,但作為開胃菜這點倒也不扣分啦。

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🔻蕃茄醋,類似糖漬番茄的加強版,好喝!

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海膽火鍋

海膽火鍋的湯底分成一般湯底和海膽湯底。兩種湯底的基底都是使用老母雞長時間燉煮,不加多餘的調味料;海膽湯底則在一般湯底的基礎上添加蔬菜、海膽汁熬煮,湯汁呈現鮮嫩的黃色。

整體而言,湯底較為清淡;並不是沒有味道,而是由單純的食材燉煮所以只會有食材純粹的原味。一般湯底沒有加入藥材,喝起來我卻覺得有藥膳的味道很神奇XD。一開始喝一般湯底沒有調味不太習慣,建議上菜盤後先加蛤蜊煮一下,湯頭立刻迸發出海味!

海膽湯底非常的鮮甜,我想應該是有蔬菜和海膽新鮮所致~我的口味很重,平常吃火鍋絕對要加大量的沙茶醬不可,可是海膽湯底煮出來的食物,即使不再另外沾醬味道也足夠,有自然的甜味。

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菜盤:日本大蔥、日本玉米、大明蝦,各式蔬菜和火鍋料。

通常菜盤似乎不會是火鍋的亮點,但既然宸料理的定位是頂級鍋物,使用的蔬菜和火鍋料和平價火鍋的等級也不同。

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🔻桌邊服務~服務人員會將食材平均放進兩種不同的湯底

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🔻個人很喜歡魚漿製品XDDD,菜盤裡有日本魚板、竹輪、干貝酥和甜不辣等完全符合我的取向呀。Q彈的魚板讓我回憶起釜山的魚餅,胖胖竹輪裡有會爆漿的起司,都很好吃!印象最深刻的是體型巨大的新鮮香菇和日本進口的玉米,很多汁~

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🔻重頭戲!!!黑毛豬跟海鮮!澄黃色的海膽太誘人

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黑毛豬

涮肉盤的工作可以選擇桌邊服務請服務人員代勞喔!服務水準用尊榮禮遇形容應該不誇張哈哈。假設想自己動手,服務人員會告知肉品的建議熟度,牛肉涮3下、豬肉8下,以這原則涮肉可保有肉品的嫩度,最為美味;當然喜歡吃全熟也OK,按照個人喜好即可。

黑毛豬肉質細膩、有彈性;肉的口感柔嫩,但不鬆散或過軟而富有嚼勁。涮過直接吃沒有豬腥味,沾上柚子醋微酸清爽,沾胡麻醬則是口味較重,可是非常搭、口齒留香!

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海鮮盤:北海道海膽、牡丹蝦、鮭魚、石垣鯛、蛤蜊。

宸料理所使用的食材都是生食等級的品質,因此海鮮盤裡的海膽和魚片都是可以直接吃的,不過不是預設製作成生魚片料理,建議魚片的部分還是煮熟後再食用。

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海膽的品嘗方式很簡單。

首先生吃感受海膽的原味,海膽新鮮毫無腥味,入口濃郁帶有一絲甜。平常自己吃到海膽的機會不多,若用常見的食物比擬,大概比蟹膏還要再濃郁、但絲毫沒有蟹膏的腥氣,即便生食也無障礙的一道珍饈!瞬間理解大家為海膽趨之若鶩的原因了,確實十分美味!

第二種食用方式是熟食;為了避免海膽散開,服務人員建議使用肉片或青菜包裹海膽,再放進火鍋裡。推薦包進肉片裡吃!肉片裡的海膽會跟起司一樣一口咬下爆漿,因此很燙口務必小心XD

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石垣鯛

只聽名字我還以為是石垣島的特產之類XDDDD。實際上石垣鯛的棲息地從朝鮮半島一直到台灣海域,日本則是分布瀨戶內海、伊豆諸島和琉球列島等。盛產期自春天到秋天,有說法是夏天的石垣鯛最好吃,但實際上秋冬的石垣鯛油脂也十分豐美,即使做成生魚片也好吃。

石垣鯛的魚肉呈白色為透明,放入火鍋快速地汆燙即可。石垣鯛地肉質柔嫩、口感細膩,由於食材新鮮,即使不沾任何調味料一點都不會有魚腥味,只有魚肉淡淡的香,好好吃啊~

(參考資料:旬の食材百科

 

鮭魚
油花分布很美!!!光看色澤和油花不難想像鮭魚的美味吧?鮭魚一樣不要燙太久,否則容易失去鮭魚豐厚的油脂呀。鮭魚我也很喜歡,兩種魚不論口感或氣味表現皆很優異,吃得出新鮮度!

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🔻肥美的蛤蜊

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牡丹蝦

有關牡丹蝦的介紹可參考這篇文章(點我)。觀察蝦子的外觀,宸料理使用的應該是加拿大牡丹蝦。加拿大牡丹蝦每年5-6月才放開放僅有一年一次的捕撈,且有一半以上產量出口至日本;因此7-8月正是享用新鮮牡丹蝦最適合的時節。

這次吃到兩種蝦子,包括牡丹蝦和大明蝦(看照片推論),可惜牡丹蝦我們似乎煮過久,肉變老了QQ。大明蝦蝦肉厚實較有彈性,牡丹蝦肉質比前者更扎實,更有蝦子鮮美的味道,兩種都不錯~

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開始煮海鮮前,服務人員會提醒可以留下少量海膽最後煮成美味的海膽粥~

其實我們沒有刻意預留,可是真的太飽了,海膽還剩下不少就請服務人員煮成粥了。原本還擔心吃不下怎麼辦,但抱持著什麼都想品嘗的好奇心,不論多撐都應該一探究竟。結果一吃驚為天人!說海膽粥集火鍋的精華於一身完全不為過;也因為確實美味,最後吃不完的粥我們還打包回去XD。

 

🔻海膽粥的材料很簡單,就是鍋底+飯+海膽+蛋汁+蔥花,其餘都是配粥的小菜。

服務人員會先詢問要使用哪一邊的鍋底煮粥、湯頭是否太鹹等等,如果認為太鹹就加水稀釋,確保煮出來的粥適合客人口味。將剩餘的鍋料撈出來後稍微整理湯汁,加入海膽和白飯緩緩攪拌,最放放進蛋汁和蔥花均勻煮熟,就是熱騰騰的鮮甜海膽粥了

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🔻我想是由於鍋底吸收了海鮮、豬肉和各種食材的精華,又加入了大量的海膽,所以後續完全不需要添加額外的調味料即讓人回味無窮啊!推薦大家不論肚皮多撐,最後真的不要錯過海膽粥這道佳餚

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🔻水果和甜點。甜點是冰糖木耳,放進大量的桂圓和枸杞熬煮。白木耳和前兩種材料都被煮得非常軟爛,湯汁透明黏稠,而且枸杞已經被煮到吃不太出味道,會怕中藥味的人足以輕易入口~對平常不喜歡枸杞和桂圓的我來說,甜點處理得很棒。

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前面寫得太鉅細靡遺,最後讓我簡單總結吧XD。

宸料理-頂級鍋物算是中高價位,可是以台北的餐廳來說似乎又不到真的昂貴,畢竟用去飯店吃buffet一人至少也要一千多。宸料理用差不多的價格就能吃得很飽,餐點和服務都不失水準,場地方面則具有不被打擾的隱私性;各方面而言都和價格是呈正比的,值得一試

 

 

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