韓國｜蔚山｜彥陽｜到鄉下品嘗道地的美味韓牛！一流炭火烤肉 일류숯불고기 只用優質的韓牛母牛烤肉 울산언양 한우맛집 @ The Coronet

一流炭火烤肉 일류숯불고기

旅遊日期：2018.2.17
電話：052-263-0017
地址：울산 울주군 언양읍 읍성로 197

韓牛是韓國自豪的代表美食之一，肉質美味且價格高昂，經常被當作逢年過節饋增親友的禮品。雖然不一定吃過韓牛，但我想大家一定看過韓綜裡偶像們為了吃到一片韓牛，而全力以赴的拼命模樣XDDDD。所以我們一直很好奇韓牛究竟美味到什麼程度，只是每每經過韓牛烤肉店看到那精美的價格，總不禁退卻，難以輕易打開荷包只為品嘗韓牛哈哈。

沒想到我們第一次知道韓牛的不同凡響，是托朋友的福財吃到的！一直以來受到不少幫助，這次去蔚山找朋友竟然還被朋友父母請客，真的十分感激呀

「韓牛偶像」的圖片搜尋結果

身為韓牛無知者的我，還是根據網路上的資料介紹一下韓牛XD

在韓國有很多烤肉店都會販賣牛肉，但不代表在韓國吃到的牛肉就等於韓牛；韓國的餐廳大多會標示食材來源，牛肉可能是進口或是國內產，可是即便是韓國國內產的牛肉，也可能只是一般的肉牛，只有由特選歐洲牛和韓國牛混種而成的牛隻才是正宗韓牛。大多數的韓牛是下面有著黃褐色鬃毛的樣子（也有黑牛、白牛共四種），肉含有大量不飽和脂肪及Omega-3。

韓牛之所以價格昂貴有兩個因素，一是如上述所言注重血統，韓牛為確保血統純正，是以人工授精法誕生，飼養的環境和飼料皆經過嚴格管控；其二，是為穩定價格，韓牛的產量受到政府的控制（不過也是有產量過高導致跌價的情形）。

至於韓牛的等級可分為兩部份：「品質等級」、「生產等級」。韓國國家韓牛組織（NHO）根據腰脊肉橫切面中的油花分佈、脂肪與肉質色將韓牛分為五等級，由低而高為3、2、1、1+、1++。「生產等級」是指一隻韓牛實際可以使用的肉量百分比，由低而高分為C、B、A。綜上所述，1++等級的韓牛相當稀少，能達到1++A的就更珍貴了。

（資料來源：韓巢＿牛肉、「出世紙」耳標追源溯本細說矜貴韓牛美味秘密、【韓牛襲港】韓牛有幾巴閉？教你靚牛分級）

圖片來源：경북대구한우협동조합）

「한우」的圖片搜尋結果

有名的韓牛產地，包括江原道橫城、洪川，慶尚道的安東、京畿道安城等。（來源：韓巢）其中蔚山也是有名的韓牛產地，甚至設有韓國唯一的韓牛烤肉特區！

蔚山憑藉著得天獨厚的海拔1000米以上的嶺南阿爾卑斯山和肥沃的土壤，所以畜牧業非常發達，鳳溪•彥陽一帶生產的韓牛肉質柔嫩鮮美，60年代時，隨著高速公路興建，來到當地工作的勞工發現它的美味，傳開了韓牛的口碑。

蔚山蔚州郡的鳳溪•彥陽韓式烤牛肉特區，每年9、10月份期間，都會舉辦盛大的韓牛慶典，吸引著20多萬韓國國內外遊客前來觀光和品嘗。此處韓牛烤肉的特色是，使用天然環保而身土不二的綠麥作為飼料所飼養出的韓牛，而且只選用3-4年生的1等級以上韓牛母牛的高級部位(牛外脊肉、排骨肉、肋眼肉、牛肩肉等)，韓國人認為韓牛母牛的肉質鮮嫩、肉味尤其濃厚。

鳳溪和彥陽兩地的烤牛肉方式又稍有不同。鳳溪引以為豪的韓牛肉是用炭火現場燒烤鮮牛肉的料理，是蔚州郡的代表美食。彥陽烤肉是彥陽邑的鄉土飲食，為韓國三大烤肉（首爾烤肉、光陽烤肉、彥陽烤肉）之一，是將牛肉切成薄片後醃製後，烤成類似牛肉餅的吃法。彥陽烤肉選用年輕的母牛，為了保持烤肉時的溫度，使用在火窯中烤到通紅的白木炭和鐵網，因導熱性較佳所以不容易烤焦。彥陽烤肉一直與時俱進，最近也流行先把肉泡過梨子汁或洋蔥汁的吃法，肉質會變得更加軟嫩。

（資料來源：韓國蔚山旅遊、韓國特色美食街─慶南篇、鳳溪•彥陽韓牛烤肉節、蔚山旅遊指南）

我們是搭朋友家的車到餐廳的，雖然不知道會不會有人想去，還是放一下簡單的路線規劃哈哈哈。從蔚山站搭公車+一段步行可達～

🔎 韓國｜釜山｜釜山站｜釜山聯外交通～從釜山火車站搭KTX至蔚山站（含置物櫃、站內餐廳資訊）

2018.4.13 | 지도 크게 보기

🔻一流炭火烤肉的店面長這樣～社長有自己的韓牛牧場，所有韓牛都是親自飼養的，餐廳也是蔚洲彥陽烤肉特區登記第23號的會員。

🔻內部以包廂為主，外面有開放的用餐空間。這天是初二人沒有很多，而且據說原本當天不打算營業，因為朋友家是熟客先連絡才開店的XDDD

主菜單很簡單，只有五種。烤肉有三種，特級鹽烤、鹽烤和彥陽鐵網烤肉（照片上打鐵板，應該是鐵網才對）。彥陽烤肉上面介紹過了，鹽烤是牛肉不經過醃製、上方只有撒上一點點鹽直接烤，吃的時候可以沾簡單的鹽巴和香油；鹽烤和特級鹽烤主要差在韓牛肉的部位，特級鹽烤使用牛外脊肉、排骨肉、牛肩肉等，鹽烤則是有牛里脊、牛上腰、牛腹肉等。牛肉一律選用自家牧場飼養的韓牛年輕母牛肉喔～

另外一提，本來要追加生牛肉，可是老闆娘說礙於季節緣故，這時候沒有生牛肉。

入座後陸續送來小菜～我覺得小菜其實很多了，可是老闆娘說今天臨時開店來不及多加準備，否則平常會有更多小菜XD。不過適逢新年期間，餐桌上有韓國過年過節常吃的煎餅拼盤！

是說有些小菜我們沒有吃，就不都詳細介紹了

🔻豆腐、肉煎、鯊魚肉、蔥餅、番薯～最喜歡肉煎！後面的南瓜是糖漬南瓜，柔軟綿密，吃起來甜甜的很對我味

🔻拌蔥絲，酸甜清爽，似乎是道不會出錯的小菜，至今沒有吃過難吃的XD。

🔻朋友媽媽說是豆類的葉子，好像會有一股味道，所以有些人不喜歡～聽到這樣之後我們就沒嘗試了

🔻清甜的南瓜煎餅好好吃～

大名鼎鼎的韓牛大人

因為是被請客的，我們不曉得是點了什麼和吃幾人份，只知道是韓牛就對了！（可參考韓國網友食記，他們點了2/3人份）

老實說我們大概是太少吃高級的肉，加上嘴不夠敏銳，以至於吃了韓牛之後，很難用華麗的詞藻形容它XDDDD。要說韓牛和一般牛肉最大的差異，我覺得是在肉質上，可以很明確體會到肉的口感差異之大。光看到韓牛那油花分布的密度，完全能理解為何牛肉的脂肪又有雪花之稱了，韓牛果然還是和一般的牛肉有著天地般的差別哈哈。

一般牛肉吃起來比較韌，有時候甚至要咀嚼一陣子才能入口，口感大多也偏乾，尤其是當單純烤肉的時候，肉質的優劣吃起來更會有明顯的差異。

至於韓牛入口之後，只能用滑嫩來形容了吧！因為油花密度高且分布均勻，韓牛肉吃起來滑嫩而不膩，用入口即化形容是有點太誇張，不用太費力咀嚼就能化在口中是真的XDDD，而且每一口都能感受到肉的多汁～即使不沾什麼調味料，單吃烤肉也可以吃到牛肉最純粹的美味。雖然比起豬肉牛肉，我們更喜歡海鮮，卻不能否認韓牛吃起來的確不一般

🔻接下來是肉照連發XDDD，有用手機也有用相機拍，所以照片顏色有差

🔻烤肉的時候，可以把杏鮑菇如同下圖一樣放在烤網兩旁。烤網邊緣受熱較少，烤好的肉放在杏鮑菇上既能避免炭火的溫度太高導致肉變老，透過杏鮑菇的熱度又可以替肉保溫～

🔻誘人的油脂，烤得肉仍然保持一點鮮紅的程度，再沾上加了一點點鹽的香油襯托出牛肉的鮮美～

吃到這時候，我已經很飽了！但是吃完烤肉要再來個湯類和麵類，對韓國人來說好像才是真的好好飽餐一噸(?)，朋友媽媽說他們桌上總是很多菜，然後大口大口吃肉喝湯這樣XDDDD

於是最後吃了大醬湯和麵，午餐才正式告一段落～當下真的很飽，原本不想多吃，打算淺嚐即止知道味道就好。不過會這麼說代表一定會有後話嘛哈哈，因為大醬湯和喜麵真的好．好．吃！如果在餐廳單賣這兩樣菜色生意也會不錯的我想。

烤完肉之後，把大醬湯放在剩下的炭火上，所以湯會一直沸騰，寒冷的冬天來一口熱湯相當治癒！大醬湯本身已經口味不錯了，再把沒吃完的韓牛加到湯裡，大醬湯就會多了牛肉的鮮甜，更加美味！喜麵的部分，我一開始真的不抱任何期待，畢竟外表非常普通啊哈哈哈哈！可是看似簡單的湯頭實在太好喝了；湯頭清澈，味道卻溫醇濃郁，口味不會太重或是有刺激感，十足驚豔！