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一流炭火烤肉 일류숯불고기

旅遊日期:2018.2.17
電話:052-263-0017
地址:울산 울주군 언양읍 읍성로 197

 

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韓牛是韓國自豪的代表美食之一,肉質美味且價格高昂,經常被當作逢年過節饋增親友的禮品。雖然不一定吃過韓牛,但我想大家一定看過韓綜裡偶像們為了吃到一片韓牛,而全力以赴的拼命模樣XDDDD。所以我們一直很好奇韓牛究竟美味到什麼程度,只是每每經過韓牛烤肉店看到那精美的價格,總不禁退卻,難以輕易打開荷包只為品嘗韓牛哈哈。

沒想到我們第一次知道韓牛的不同凡響,是托朋友的福財吃到的!一直以來受到不少幫助,這次去蔚山找朋友竟然還被朋友父母請客,真的十分感激呀

「韓牛 偶像」的圖片搜尋結果

 

 

 

身為韓牛無知者的我,還是根據網路上的資料介紹一下韓牛XD

 

在韓國有很多烤肉店都會販賣牛肉,但不代表在韓國吃到的牛肉就等於韓牛;韓國的餐廳大多會標示食材來源,牛肉可能是進口或是國內產,可是即便是韓國國內產的牛肉,也可能只是一般的肉牛,只有由特選歐洲牛和韓國牛混種而成的牛隻才是正宗韓牛。大多數的韓牛是下面有著黃褐色鬃毛的樣子(也有黑牛、白牛共四種),肉含有大量不飽和脂肪及Omega-3。

韓牛之所以價格昂貴有兩個因素,一是如上述所言注重血統,韓牛為確保血統純正,是以人工授精法誕生,飼養的環境和飼料皆經過嚴格管控;其二,是為穩定價格,韓牛的產量受到政府的控制(不過也是有產量過高導致跌價的情形)。

至於韓牛的等級可分為兩部份:「品質等級」、「生產等級」。韓國國家韓牛組織(NHO)根據腰脊肉橫切面中的油花分佈、脂肪與肉質色將韓牛分為五等級,由低而高為3、2、1、1+、1++。「生產等級」是指一隻韓牛實際可以使用的肉量百分比,由低而高分為C、B、A。綜上所述,1++等級的韓牛相當稀少,能達到1++A的就更珍貴了。

(資料來源:韓巢_牛肉「出世紙」耳標追源溯本 細說矜貴韓牛美味秘密【韓牛襲港】韓牛有幾巴閉?教你靚牛分級

 

圖片來源:경북대구한우협동조합

「한우」的圖片搜尋結果

 

 

 

有名的韓牛產地,包括江原道橫城、洪川,慶尚道的安東、京畿道安城等。(來源:韓巢)其中蔚山也是有名的韓牛產地,甚至設有韓國唯一的韓牛烤肉特區!

蔚山憑藉著得天獨厚的海拔1000米以上的嶺南阿爾卑斯山和肥沃的土壤,所以畜牧業非常發達,鳳溪•彥陽一帶生產的韓牛肉質柔嫩鮮美,60年代時,隨著高速公路興建,來到當地工作的勞工發現它的美味,傳開了韓牛的口碑。

蔚山蔚州郡的鳳溪•彥陽韓式烤牛肉特區,每年9、10月份期間,都會舉辦盛大的韓牛慶典,吸引著20多萬韓國國內外遊客前來觀光和品嘗。此處韓牛烤肉的特色是,使用天然環保而身土不二的綠麥作為飼料所飼養出的韓牛,而且只選用3-4年生的1等級以上韓牛母牛的高級部位(牛外脊肉、排骨肉、肋眼肉、牛肩肉等),韓國人認為韓牛母牛的肉質鮮嫩、肉味尤其濃厚。

 

鳳溪和彥陽兩地的烤牛肉方式又稍有不同。鳳溪引以為豪的韓牛肉是用炭火現場燒烤鮮牛肉的料理,是蔚州郡的代表美食。彥陽烤肉是彥陽邑的鄉土飲食,為韓國三大烤肉(首爾烤肉、光陽烤肉、彥陽烤肉)之一,是將牛肉切成薄片後醃製後,烤成類似牛肉餅的吃法。彥陽烤肉選用年輕的母牛,為了保持烤肉時的溫度,使用在火窯中烤到通紅的白木炭和鐵網,因導熱性較佳所以不容易烤焦。彥陽烤肉一直與時俱進,最近也流行先把肉泡過梨子汁或洋蔥汁的吃法,肉質會變得更加軟嫩。

(資料來源:韓國蔚山旅遊韓國特色美食街─慶南篇鳳溪•彥陽韓牛烤肉節蔚山旅遊指南

 

 

 

我們是搭朋友家的車到餐廳的,雖然不知道會不會有人想去,還是放一下簡單的路線規劃哈哈哈。從蔚山站搭公車+一段步行可達~

🔎 韓國|釜山|釜山站|釜山聯外交通~從釜山火車站搭KTX至蔚山站(含置物櫃、站內餐廳資訊)

 

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2018.4.13 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

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🔻一流炭火烤肉的店面長這樣~社長有自己的韓牛牧場,所有韓牛都是親自飼養的,餐廳也是蔚洲彥陽烤肉特區登記第23號的會員。

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🔻內部以包廂為主,外面有開放的用餐空間。這天是初二人沒有很多,而且據說原本當天不打算營業,因為朋友家是熟客先連絡才開店的XDDD

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主菜單很簡單,只有五種。烤肉有三種,特級鹽烤、鹽烤和彥陽鐵網烤肉(照片上打鐵板,應該是鐵網才對)。彥陽烤肉上面介紹過了,鹽烤是牛肉不經過醃製、上方只有撒上一點點鹽直接烤,吃的時候可以沾簡單的鹽巴和香油;鹽烤和特級鹽烤主要差在韓牛肉的部位,特級鹽烤使用牛外脊肉、排骨肉、牛肩肉等,鹽烤則是有牛里脊、牛上腰、牛腹肉等。牛肉一律選用自家牧場飼養的韓牛年輕母牛肉喔~

另外一提,本來要追加生牛肉,可是老闆娘說礙於季節緣故,這時候沒有生牛肉

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入座後陸續送來小菜~我覺得小菜其實很多了,可是老闆娘說今天臨時開店來不及多加準備,否則平常會有更多小菜XD。不過適逢新年期間,餐桌上有韓國過年過節常吃的煎餅拼盤!

是說有些小菜我們沒有吃,就不都詳細介紹了

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🔻豆腐、肉煎、鯊魚肉、蔥餅、番薯~最喜歡肉煎!後面的南瓜是糖漬南瓜,柔軟綿密,吃起來甜甜的很對我味

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🔻拌蔥絲,酸甜清爽,似乎是道不會出錯的小菜,至今沒有吃過難吃的XD。

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🔻朋友媽媽說是豆類的葉子,好像會有一股味道,所以有些人不喜歡~聽到這樣之後我們就沒嘗試了

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🔻清甜的南瓜煎餅好好吃~

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大名鼎鼎的韓牛大人

因為是被請客的,我們不曉得是點了什麼和吃幾人份,只知道是韓牛就對了!(可參考韓國網友食記,他們點了2/3人份)

 

老實說我們大概是太少吃高級的肉,加上嘴不夠敏銳,以至於吃了韓牛之後,很難用華麗的詞藻形容它XDDDD。要說韓牛和一般牛肉最大的差異,我覺得是在肉質上,可以很明確體會到肉的口感差異之大。光看到韓牛那油花分布的密度,完全能理解為何牛肉的脂肪又有雪花之稱了,韓牛果然還是和一般的牛肉有著天地般的差別哈哈。

一般牛肉吃起來比較韌,有時候甚至要咀嚼一陣子才能入口,口感大多也偏乾,尤其是當單純烤肉的時候,肉質的優劣吃起來更會有明顯的差異。

至於韓牛入口之後,只能用滑嫩來形容了吧!因為油花密度高且分布均勻,韓牛肉吃起來滑嫩而不膩,用入口即化形容是有點太誇張,不用太費力咀嚼就能化在口中是真的XDDD,而且每一口都能感受到肉的多汁~即使不沾什麼調味料,單吃烤肉也可以吃到牛肉最純粹的美味。雖然比起豬肉牛肉,我們更喜歡海鮮,卻不能否認韓牛吃起來的確不一般

 

🔻接下來是肉照連發XDDD,有用手機也有用相機拍,所以照片顏色有差

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🔻烤肉的時候,可以把杏鮑菇如同下圖一樣放在烤網兩旁。烤網邊緣受熱較少,烤好的肉放在杏鮑菇上既能避免炭火的溫度太高導致肉變老,透過杏鮑菇的熱度又可以替肉保溫~

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🔻誘人的油脂,烤得肉仍然保持一點鮮紅的程度,再沾上加了一點點鹽的香油襯托出牛肉的鮮美~

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吃到這時候,我已經很飽了!但是吃完烤肉要再來個湯類和麵類,對韓國人來說好像才是真的好好飽餐一噸(?),朋友媽媽說他們桌上總是很多菜,然後大口大口吃肉喝湯這樣XDDDD

於是最後吃了大醬湯和麵,午餐才正式告一段落~當下真的很飽,原本不想多吃,打算淺嚐即止知道味道就好。不過會這麼說代表一定會有後話嘛哈哈,因為大醬湯和喜麵真的好.好.吃!如果在餐廳單賣這兩樣菜色生意也會不錯的我想

 

烤完肉之後,把大醬湯放在剩下的炭火上,所以湯會一直沸騰,寒冷的冬天來一口熱湯相當治癒!大醬湯本身已經口味不錯了,再把沒吃完的韓牛加到湯裡,大醬湯就會多了牛肉的鮮甜,更加美味!喜麵的部分,我一開始真的不抱任何期待,畢竟外表非常普通啊哈哈哈哈!可是看似簡單的湯頭實在太好喝了;湯頭清澈,味道卻溫醇濃郁,口味不會太重或是有刺激感,十足驚豔!

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最後的最後,依舊必須感謝朋友一家人,才能來到彥陽吃到道地且美味的韓牛餐廳!推薦大家有機會到蔚山的話,不妨到鳳溪、彥陽品嘗當地生產的韓牛吧~

 

 

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