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全來韓定食 다온 한정식
旅遊日期:2018.2.15 (2018年除夕)
營業時間:11:30-22:00(15:00-17:00午休) 週一公休
電話:062-526-0622
地址:광주 북구 동운로201번길 68

 

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【前言】

 

會想來光州,除了有小小的迷妹因素外,絕大多數仍是因為想親身走訪這個曾經發生過韓國重要歷史事件的城市。「5.18 民主運動」又稱作「光州事件」,之所以認識這個名詞是從課堂上,以及陸陸續續看了有關韓國近代民主化歷程題材的電影。從以1960-1970晚期保密防諜的時代到朴正熙遭刺為背景的「總統的理髮師」,描述1980年光州事件的「華麗的假期」、「我只是個計程車司機」,接續在光州事件後,由1981年的釜林事件改編的「辯護人」,到今年2018年上映的「1987:黎明到來的那一天」以六月民主運動為主題,終於迎來韓國的總統直選。

雖然透過電影及閱讀相關文章認識了「5.18 民主運動」,但可能是讀得還不過多、看得還不夠深入,對於「5.18 民主運動」總有種大約理解但又模模糊糊的印象,而希望能更進一步理解事件的脈絡,以及該事件在韓國民主化過程中的重要性。同時,「5.18 民主運動」以及一連串的事件看似是他國歷史,卻因為和臺灣從反共的威權體制步入民主而有著極其相似的背景,更加深了我們想一探究竟的心情。

於是,在購買完這次行程的機票後,馬上拍板一定要安排個光州之旅,平均分配了日程之下,決定在光州停留3個晚上,雖然待的時間不長,但在光州的旅程卻留下深刻的記憶。

 

 

光州懶人包: 韓國|行程規劃|光州|光州 광주 自助旅行快速攻略 交通 景點 美食 住宿地點 資訊 自由行懶人包分享

 

 

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到各地旅行一定不能錯過體驗當地具有代表性的飲食文化呀!因此,規劃光州旅行時,我們多是將光州廣域市旅遊資訊「五魅光州」介紹的傳統飲食作為指南。其中最著名的美食,不外乎是被稱為光州五味的:泡菜、牛肉餅、鴨肉湯、韓定食、大麥飯。雖然因旅程安排彈性,最後預定吃的餐點沒有每項都吃到,但大致上最想吃的都吃了!

 

📍「五魅光州」所介紹的美食還有:斑鰩三合、肉煎、鹹黃太魚乾、炸生菜,東明洞和無等山的咖啡廳。

 

列為這次必吃的料理之二是韓定食和斑鰩三合~在Naver搜尋韓定食餐廳時,偶然發現原來將斑鰩三合作為一道菜,也是光州韓定食的特色呀!對擔心斑鰩太可怕,卻又好奇得要命的我們來說,找一家有斑鰩三合的韓定食餐廳來吃,正是一石二鳥的好辦法XDDDD

只是,想找到一家理想的餐廳實在困難重重。一是韓定食不算便宜,一個人動輒3-5萬是正常,想省錢建議中午去,因為有些餐廳會推出划算的午間套餐~二是多數韓定食是3-4人的份量或是多人吃比較便宜,要注意!最後是便宜的套餐方案裡不保證一定有斑鰩三合,所以我當初是看韓國網友食記一間一間確認。

精挑細選之下,找到了不少韓國網友推薦的全來韓定食 다온 한정식,而且15000韓幣的套餐有斑鰩三合!

 

 

 

全來韓定食在光州北區的雲岩洞,這裡是住宅區~不過,附近的雲岩市場很熱鬧,不遠處有光州兒童大公園、市立美術館、光州博物館等,可在景點之間安排韓定食餐廳。我們這次是特地來吃韓定食的,沒去其他地方XD,但前一個行程是同樣在北區的全南大學,搭公車來也不遠。

 

🔻NAVER地圖如下

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2018.3.15 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

 

 

🔻餐廳對面剛好是雲岩洞天主教堂,所以一併附上天主教堂的韓巢定位~

 

 

🔻餐廳在巷子裡

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🔻當天是2018除夕,所幸過年只有休初一!

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🔻名人簽名有三位是國會議員XD

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餐廳比我想像中的小耶~內部共有9個包廂,兩三桌一般座位。服務人員直接請我們坐包廂,沒記錯的話桌邊有服務鈴,服務人員進入包廂都會先敲門,服務很好~吃完飯出來看每個包廂都有客人!

是說,店家好像會根據客人的用餐狀況幫忙擺好鞋子。我們吃得差不多之後先去洗手間,就看到我們的鞋子被放在外面擺好,可以直接穿走,其他包廂有跟我們一樣、也有被收在地板下的,覺得作法很聰明XD

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發現我忘記將翻譯打在菜單了XDDDD


全來定食 15000/1人(兩人起點,午餐時間三人以上:13000/1人)
情侶定食 60000/2人
A定食  100,000/3-4人
B定食  140,000/3-4人
特定食  200,000/3-4人

右邊追加菜單依序是:斑鰩三合、碳烤豬排骨、肉煎、菜包肉、鮑魚生魚片、烤鮑魚、季節生魚片、石鍋飯。

 

依我參考韓國網友食記得出的鍵盤心得,韓定食的食材反映在價格上,越貴的套餐會出現高價的蔘、海鮮、肉類,像是鮑魚、蝦蟹、生魚片、生牛肉等,總之想吃豐盛一點就選貴的套餐~我們基於不想花太多錢和重點在體驗而已,點了全來定食 15000/1人。在IG上曾看過其他人點韓幣60000/2人的情侶套餐,看起來就厲害不少XD

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韓定食 한정식

韓國的傳統套餐以米飯為主食,搭配適合與米飯一起食用的小菜。而如今的韓定食是一次將所有料理端上餐桌,與韓國傳統套餐中的「八仙桌」類似。

韓定食擁有多種由來:一是源自士大夫家的套餐;二是源自朝鮮時代宮廷男廚待令熟手製作的宮廷料理。而且,還有源自日帝強占時期「料亭文化」的說法。確定的是,到朝鮮後期不存在韓定食這個用語,推斷韓定食這個用語是日帝強占時期最早出現的。之後,1950 年代韓國戰爭期間,韓國傳統套餐比起單品菜單更傾向於同時端上主食和副食的套餐。

查看「定食」這個用語的來源,在韓語詞典中定義為「在餐廳規定價格後銷售的定量料理」或「在餐廳或旅館等按規定時間食用的料理」,之後開始使用「白飯定食」或「烤排骨定食」等料理名稱。結果,套餐的詞典定義為「按照韓食的用餐規矩,一次上桌的所有美食」,由此可知傳統套餐在進入現代後改變為韓定食形式。最近,韓定食也像西式大餐一樣,按照「時段展開型」根據用餐規矩端出由煎菜、穀物為主的主食和副食(小菜)及甜點組成的套餐;或按照「空間展開型」,同時端出主食和副食、甜點。韓定食的食材種類繁多,根據喜好採用各地特產品或多種當季食材。

(資料來源:韓食集團《200道韓國料理精髓:第一本國家級韓食百科》

 

 

其實看完上面的介紹後,我還是不太理解傳統韓定食的定義XD,但找不到更明確的解釋。總之,韓定食是由韓國傳統套餐演變而來,特色是一次將所有料理端上餐桌。

不同城市品嘗到的定食都具有當地獨特的特色,例如光州的韓定食可以看到斑鰩三合、牛肉餅入菜,真的和之前我們在同樣位於全南地區的麗水、順天吃到的配菜又不一樣~可以直接體驗到各地飲食文化的差異呀!

 

接著總算進入正題了

吃定食最期待的一刻,我想就是拍下這一桌滿到快折斷桌腿的飯菜吧哈哈~每種配菜量不多,可是種類多到桌子放不下,當我們以為上菜終於結束了、準備動手時,又送來下一批小菜,算一算約有20種飯菜!

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先來看這一餐的重點:斑鰩三合!!!

對斑鰩的印象來自韓綜,最初是看到遊戲的懲罰必須要吃下臭到不行的斑鰩生魚片XDDD,不過後來TWICE上的《白鐘元的三大天王》介紹過美味的斑鰩料理、始源和孔明去《人生酒館》大啖斑鰩三合,從美食的角度介紹斑鰩。這兩個節目讓我印象超深刻,尤其是看了《人生酒館》後,覺得此生必吃的韓國料理就是斑鰩三合!XD

 

不過,在我親身體驗到斑鰩之後,我要說對不起我錯了!我不該小看斑鰩的!請看看子瑜吃炸斑鰩之前的表情🔻

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🔻這是吃了斑鰩之後的表情XDDD

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根據韓食集團的介紹

斑鰩生魚片是將斑鰩發酵後,蘸醋辣椒醬或調味醬,或用陳泡菜包著吃的飲食。全羅道地區有種說法,說宴席上即使擺滿山珍海味,少了斑鰩就不成席。

斑鰩味道極具誘惑,吃了以後會上癮
通常來說,沒吃過斑鰩生魚片的人還沒吃到嘴裡,就會因刺鼻的味道而連嘗試都不敢。但只要吃過一次,就會還想吃第二次,斑鰩刺鼻的味道實在讓人欲罷不能。
美食家們一致認為最好吃的部分是粘稠、滑膩的鼻子部位,甚至稱“沒品嘗過斑鰩鼻子,就不要談論斑鰩的味道”。斑鰩的鼻子蘸上鹽放進嘴裡,爽辣刺激的味兒從舌尖穿透鼻子,雙眼馬上變得淚汪汪。第二好吃的部位是魚鰭,其次是魚尾,魚鰭和魚尾的美味在於咀嚼時的韌勁口感。

氨氣味兒越濃越好吃
上等斑鰩多產自全羅南道黑山島,但發酵的斑鰩還屬木浦和羅州的最美味。
發酵的斑鰩有股異味,但這並不是斑鰩腐爛的味道,而是在發酵過程中細菌繁殖,生成氨氣後散發的味道。斑鰩的魚皮可用開水燙一下,放上酸甜調料拌著吃;斑鰩的肉可切成一口大小,配上豬肉和陳放三年的泡菜一起吃,這就是鼎鼎有名的“三合”。喜歡斑鰩生魚片的人還可蘸上醋辣椒醬或芥末醬油食用,偶爾還會蘸著辣椒粉和食用鹽摻和在一起的調料醬食用。若要數斑鰩的最佳搭檔,那絕對馬格利米酒,因為它可以緩解斑鰩散發的辣味和強烈的刺鼻味兒。
 

 

簡言之,斑鰩三合是:斑鰩生魚片+白切豬肉+至少上1-3年的陳年泡菜,一起吃的料理~

全來韓定食的斑鰩三合還附上茗荑,我是用茗荑包著斑鰩三合吃。我沒有先聞味道,包好斑鰩之後直接入口;一開始先咀嚼到最外面的茗荑、泡菜,我還想著:咦~看來斑鰩也不算什麼嘛XD,接著繼續吃漸漸發現事態不對,嘴裡的斑鰩散發一股早上我們在良洞市場斑鰩街聞到的臭魚味哈哈哈哈哈!(在市場我還說這究竟是腐敗的海鮮味還是斑鰩味?這很像腐敗的魚味根本就是斑鰩味

個人覺得透過嗅覺和味覺感受斑鰩是兩種不同的體驗,聞的時候是超級重連染髮劑都沒這麼臭的阿摩尼亞味,在嘴巴裡就是臭魚味啊!讓人反胃的臭魚味!總之我想斑鰩是這輩子不想再吃的食物之一哈哈,也是目前為止我心中排行第二恐怖韓國美食,第一名是蠶蛹,我連看到都覺得噁心何況吃它XDDD

 

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🔻石鍋飯,米飯很Q相當美味!最後可以加入附的熱茶變成鍋巴泡飯

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🔻大醬湯,放了貝類和豆腐,不會太鹹,有海鮮的鮮味~順口好喝!

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🔻年糕排骨 떡갈비。和松汀牛肉餅長得不太像,吃起來比較像豬肉不像牛肉,姑且叫它肉餅好了~調味適中也不會太油,不錯吃的肉餅。

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🔻參考韓國網友,應該是燒半乾明太魚。外觀看起來是條風乾鹹魚XD,可是只有表面是半乾狀態、裡層的肉仍保持些微柔軟。我不曉得確切的烹調方式,淋上醬汁後吃起來甜甜的類似蜜汁,本來以為會很鹹,實際上一點都不鹹!

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🔻芝麻醬拌生菜、看起來是茄子的植物、拔絲地瓜

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🔻海藻餅,好吃!美中不足是有一點點油~

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🔻糖醋肉,我在想是不是因為醬汁淋在上面,且沒有立刻吃,外皮吃起來已經不酥脆了

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🔻涼拌魚皮?QQ的還不錯~

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🔻上面的小菜都是韓國很常見的配菜,我懶得打字就不多說了XD,全來的小菜口味都頗清爽,重鹹或重辣的較少。

我覺得比較特別的是這道鮮辣泡菜 겉절이。生泡菜是韓國的家常小菜,但這次到光州我們才第一次吃到,前一天去無等山吃大麥飯也有!吃起來是脆生生的新鮮白菜,調味上普遍比一般的泡菜辣?生泡菜算是飯桌上為數不多會辣的小菜之一。

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最後來一杯冰涼酸甜的梅子茶

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定食乍看之下每樣餐點分量都少少,但是每種配菜都吃一點,吃完真的很飽!!!餐點頗合我們口味,服務跟用餐環境良好,整體來說是很不錯的用餐經驗~

十分推薦在旅程中可以安排品味韓國傳統料理的韓定食,尤其前面也提到過,不同地區的定食都會以當地產物入菜,美食也是快速了解在地文化的一種途徑吧XD。當然3-4人吃韓定食的話,選擇一定更多,可以按照自己的行程就近找找評價不錯的餐廳。

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